Appréhendez le risque virus : Intégrer les virus alimentaires dans sa démarche HACCP

Contexte

Les dangers de contamination liés à la présence des virus dans le secteur alimentaire constituent une problématique émergente, tant du point de vue technique que réglementaire qui a été bousculée par la crise sanitaire liée au Coronavirus à l'origine du Covid-19.

Au regard de ces évolutions, il apparaît nécessaire que les exploitants du secteur alimentaire intègrent ces notions dans leurs plans de maîtrise sanitaire.

Objectifs

• Connaître les dangers liés aux virus alimentaires et Coronavirus
• Appréhender les dispositions de maîtrise au regard des dangers de contamination liés aux virus
• Préparer la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire de l’entreprise.

  Programme

le 23/03/2021 : 9h00 à 12h30

1.  Introduction

• Notion de base sur les virus
• Virus responsables des contaminations alimentaires
• Coronavirus et Covid-19
• Le cycle de contamination virale / Dose infectieuse

2.  Contexte règlementaire et technique

• Règlement européen (CE n°2073/2005)
• Codex Alimentarius
• Organisation Mondiale de la Santé

3.  Détection des virus / Méthodes analytiques

• Biologie moléculaire
• Immunologie
• Avantages et inconvénients des différentes méthodes

 le 26/03/2021 : 9h00 à 12h30

4.  Intégration du danger « virus alimentaires » au niveau de l’étude HACCP

• Acquisition de l’expertise nécessaire au niveau de l’équipe HACCP
• Identification des produits « à risque »
• Critères d’évaluation et mise à jour des spécifications techniques (matières premières, produits semi finis et produits finis)
• Identification des étapes critiques du process
• Identification et sélection des mesures de maîtrise spécifiques
• Surveillance et vérification
• Mise en perspective du Coronavirus et de la crise sanitaire Covid-19

5.  Dispositions de maîtrise du danger virus

• Jouer avec la mise en forme Programmes pré-requis (focus sur les dispositions en matière d’hygiène des manipulations, de désinfection)
• Sélection des fournisseurs
• Paramètres de pilotage des procédés de fabrication (validation des procédés)
• Spécificités du Coronavirus en contexte de crise sanitaire Covid-19

6.  Conclusions, questions

Intervenant  : Christophe DUFOUR - Scientific Director Microbiology Europe – Mérieux NutriSciences

Public visé : Service qualité

Prérequis : Expérience en entreprise agroalimentaire

Méthode et moyens pédagogiques

• Vidéoprojecteur
• Support de formation remis aux stagiaires
• Méthode participative alternant phases théoriques et exercices pratiques et/ou jeu de rôles
• Moyens pour suivre l’exécution de la formation : feuille d’émargement
• Moyens évaluation des connaissances : exercices et cas pratiques et/ou questionnaire d'évaluation, attestation de formation
• Les critères d’évaluation sont directement reliés aux objectifs cités au début du programme.

Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation.

Contactez notre responsable administratif de la formation  (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 04 90 31 55 08.