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#ESAFOODTECH à l'ESA Angers 2021

pour sa 2ème édition

Angers

à l'Ecole Supérieure d'Agricultures d'Angers

 


Au pays de la Gastronomie, l’alimentation et la restauration sont longtemps restés des secteurs méfiants vis-à-vis des technologies qu’elles soient de nature digitale ou autre.

Or, des changements de pratiques considérables chez le citoyen et le consommateur ont été accélérés durant la crise du Covid-19, que ce soit en terme d’approvisionnement, de cuisine, de livraison ou de rapport au repas. Et si la foodtech était l’avenir de la gastronomie française ?


Au programme :

• 13h45 : Quelle définition de la gastronomie ?
Intervention d’Olivier ETCHEVERRIA, Maître de conférences de géographie de l’alimentation à l’Université d’Angers-ESTHUA

• 14h à 14h45 : Quel futur la FoodTech réserve-t-elle à l’alimentation et à la gastronomie ?
Conférence de Matthieu VINCENT, co-fondateur de Digital Food Lab - Grand témoin d’esafoodtech

• 14h45 à 15h25 : FoodTech et Sensoriel : quelle est la place des nouvelles technologies entre la gastronomie et les « consumers sciences ?
Intervention d’Isabelle MAITRE, Enseignant Chercheur en Agro-Alimentaire, ESA

• 15h25 à 16h05 : Les robots menacent-ils la gastronomie ?
Table-ronde animée par Matthieu VINCENT, co-fondateur de Digital Food Lab en présence de Nicolas JEANNE, fondateur de Bolk, cantine robotisée et Pascal FAVRE D’ANNE, chef étoilé

• 16h15 à 16h55 : La gastronomie française à l’ère du numérique : une analyse par les théories de la consommation expérientiel dans une perspective post-Covid-19
Intervention de Sourou MEATCHI, enseignant-chercheur en Sciences de gestion GRANEM – ESTHUA, Université d’Angers

16h55 à 17h35 : Origine des produits : la FoodTech, une alliée du terroir ?
Table-ronde animée par Philippe MONGONDRY, Enseignant chercheur en agroalimentaire, produits locaux et traditionnels, AOP IGP & terroir (à l'ESA),  en présence de Christophe HAY, chef étoilé et Antoine PULCINI, fondateur de Promus, solution d’approvisionnement en produits frais et locaux.

 

Programme

Inscriptions

 

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Jeudi 25 novembre 2021

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Jeudi 25 novembre 2021
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