Invitation de l'ESA : à sa conférence "Jack" Hall4-E074 (La Ferme Digitale)

L’ESA et ses chercheurs, seront heureux de vous retrouver au SIA, du 24 février au 3 mars 2024, avec au programme :

• la vulgarisation scientifique autour du projet de recherche Jack,
• le lancement de la Chaire Agricultures au féminin
• et la mise en lumière de la nouvelle licence professionnelle Valoriser et Commercialiser des Produits Alimentaires Locaux.

Nous vous attendons le mercredi 28 février 2024, Hall 4 - stand E074, Espace de la Ferme Digitale :

pour notre conférence, à 11 h : 

Légumes secs des champs aux restaurants, comment en faire tout un plat ? Projet Jack

La séance présentera le Projet JACK (ANR, France 2030) qui ambitionne de favoriser l’adoption des légumes secs français depuis les consommateurs jusqu’aux agriculteurs en passant par les chefs cuisiniers.

Les légumes secs sont sous-consommés et trop peu produits en France. Cet état de fait est lié à de nombreux verrous depuis la production, où la rentabilité reste trop incertaine, tout au long des filières jusqu’à la consommation où manque de savoir-faire culinaire et image démodée desservent la consommation des légumes secs. Ils sont également les grands oubliés de la recherche et développement agricole et alimentaire.

JACK vise à valoriser les légumes secs de l'assiette à la ferme en partant d’une approche originale gastronomique, tout en préservant leur bilan environnemental favorable.

La conférence présentera les verrous visés par le projet et comment l’approche pluridisciplinaire tout au long de la filière pourra contribuer aux solutions de demain.

• Isabelle Maître, enseignante chercheuse en sciences des aliments et du consommateur au Labo GRAPPE, chef du projet JACK
• Guillaume Piva, enseignant chercheur en agronomie au Labo LEVA, responsable de l’action 3 du projet JACK