Journée Association céréales-légumineuses du champ à l’assiette – 16 mars 2021

Webinaire 

NRAE, AgroParisTech, Végépolys Valley et le Carnot Qualiment ont le plaisir de vous inviter à la journée

« Association céréales – légumineuses du champ à l’assiette », qui sera l’occasion de voir se succéder des chercheurs venus présenter leurs résultats de projets récents et les perspectives pour les filières.

• Evénement gratuit et ouvert à tous

Programme prévisionnel de la journée :

• 9h00 – 9h30 : Introduction
• 9h30-11h : Partie 1 « Du champ au moulin »
  • Evolution des pratiques de cultures céréales-légumineuses associées au champs. Quel bilan ? par Marie-Hélène Jeuffroy (UMR Agronomie) et Laurent Bedoussac (UMR AGIR)
  • Cultures céréales-légumineuses associées au champ : quelles variabilités potentielles sur les lots de graine et leur comportement à la transformation ? par Anne-Flore Monnet (UMR SayFood)
  • Quelles variabilités des farines mixtes blé – pois si elles devaient provenir d’une co-fragmentation ? par Camille Michon (UMR SayFood)
  • Diminution des facteurs anti-nutritionnels (acide Phytique) au cours des procédés, par Valérie Lullien-Pellerin (UMR IATE) – à confirmer
  • Questions aux intervenants
• 11h-11h15 : Pause
• 11h15 – 12h30 : Partie 2 « De l’aliment aux consommateurs »
  • Les effets d’une incorporation de farine de pois sur le comportement de la pâte à gâteau et sur le cake, par Anne-Flore Monnet (UMR SayFood) et Camille Michon (UMR SayFood), projet FlexiProcess
  • Fermenter des protéines végétales : un levier d’innovation pour tendre vers des produits plus sains, plus durables et appréciés, par Anne Saint-Eve (UMR SayFood), projet Vegalim
  • Incorporation de légumineuses au sein d’une pâte alimentaire – Influence sur leurs propriétés culinaires et nutritionnelles, par Valérie Micard (UMR IATE) et Stéphane Walrand (UMR UNH), projet Vegage
  • Questions aux intervenants
• 12h30 – 13h30 : Pause déjeuner
• 13h30 – 14h45 : Partie 3 « Quelles conséquences pour les consommateurs ? »
  • Remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de pois modifie-t-il significativement les cinétiques de digestion des différents composants ? par Steven Le Feunteun (UMR SayFood/UMR STLO), projet FlexiProcess
  • Remplacer une partie de la farine de blé d’un cake par de la farine de pois permet-il d’améliorer le profil nutritionnel d’un cake ? par Anne-Flore Monnet (UMR SayFood) et Stéphane Walrand (UMR UNH), projet FlexiProcess
  • Perception et appréciation par les consommateurs de produits transformés à base de légumineuses, par Anne Saint-Eve (UMR SayFood) et Julien Delarue (UMR SayFood), projets FlexiProcess et Vegage
  • Questions aux intervenants
• 14h45-15h : Pause

• 15h-16h : Partie 4 « Ingénierie reverse ou les enseignements à capitaliser »
  • Comment corriger les effets d’une variabilité de la matière première sur les propriétés des gâteaux par le procédé – construction d’un modèle multicritères-multicontraintes ? par David Blumenthal (UMR SayFood)
  • Analyse intégrative des résultats à l’échelle de la filière et enseignements du projet FlexiProcess pour l’amont, par Anne-Flore Monnet (UMR SayFood), Camille Michon (UMR SayFood) et Marie-Hélène Jeuffroy (UMR Agronomie)
  • Questions aux intervenants

• 16h-16h30 : Conclusion
  • Les points à retenir
  • Présentation du principe d’une demi-journée de montage de projet par Végépolys Valley

Un ouvrage sera édité à partir des présentations et des grandes conclusions issues des échanges de la journée.

Contact : anne.nahant@inrae.fr

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